Diepgaand Genot in Fles!
Wijnfiche SHERRY OLOROSO
Oloroso is een wijn gemaakt van palomino druiven. De bijzondere structuur dat het toont bij de eerste keuring is dat het bestemd zal zijn voor oxidatieve rijping. Hierdoor zal de wijn gefortificeerd worden tot een 17% alcohol gehalte, waardoor het ontstaan van de flor preventief verhinderd wordt en het verder kan ontwikkelen in een oxidatieve omgeving. Dit zal resulteren in een gestructureerde en complexe wijn.
Hoewel de Olorosos soms een alcohol percentage bereiken van zelfs boven de 20%, dan is dit gewoon het resultaat van een langere rijpings periode. Het sherryvat zorgt voor de verdamping van een goede hoeveelheid water die de wijn bevat, daardoor wordt niet alleen het alcoholgehalte meer geconcentreerd maar ook de aroma's, smaken en de complexiteit van de wijn.
Onze honderdjarige soleras geven ons Sherries van uitzonderlijke leeftijd. Zelfs de meest verfijnde fijnproevers zijn het erover eens: subtiliteit in zijn puurste vorm.
Hierdoor kan de wijn verder een oxidatieve rijping ondergaan door middel van de traditionele criaderas en solera systeem. Het geleidelijke verlies van water door de wanden van het wijnvat vergemakkelijkt een proces van verder concentratie van de wijn waardoor deze meer structuur, zachtheid en complexiteit krijgt.
Mooie volle aroma's die de mond vullen. Krachtig en rond van smaak. Fluweelzacht in de mond als gevolg van glycerine. De aroma's blijven lang circuleren in de mond, waardoor andere aroma's vrijkomen van edel hout. De afdronk is elegant en droog.
