Zilt. Elegant. Fris.
€ 16,40
In voorraad
Biologische Palomino-wijn van oude stokken in Jerez, met zilte spanning, citrusaroma’s en een reductieve toets. Subtiel én krachtig.
Wijnfiche SOBREMAR Palomino 100%
Sobremar is een unieke witte wijn uit de Pago Cerro Pelado in Jerez, gemaakt van 65 jaar oude Palomino-wijnstokken op albariza-barajuelas bodem. De druiven worden biologisch geteeld, ’s nachts geplukt en direct geperst. Vergisting gebeurt met wilde gisten in neutrale vaten, waar de wijn blijft tot botteling om oxidatie te vermijden en het pure karakter van het terroir te bewaren. In de neus herken je citrus, groene appel en een reductieve toets. De smaak is elegant, fris, zoutig en medium-bodied. Een gastronomische wijn met Atlantische energie en mineraal karakter. Klaar om te drinken, maar met voldoende structuur voor 2 jaar veroudering.
Vinificatie
Biologisch geteelde druiven, handmatige nachtelijke oogst, directe persing, vergisting met wilde gisten in neutrale vaten. Geen flor, geen oxidatie. Geen filtering of klaring. Reductieve stijl.
Smaakimpressie
Citrus, groene appel, ziltige mineraliteit, reductieve toets. Strak, elegant, middellange afdronk met lichte spanning.
Klimaat
Appelatie
Druivenrassen
Domein
Bodem
Serveertemperatuur
8°C à 10°C
Aroma intensiteit
Afdronk
Zoetheid
Zuurgraad
Body (mondgevoel)
