Menu

Cart

Content

Breadcrumb

EVA CREAM - Oloroso Dulce

Oorsprong: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Druivensoort: Pedro Ximénez en palomino

TECHNISCHE KENMERKEN
Alcohol: 18%vol
Totaal zuurgehalte: 4,0+/-5 gl
Suikers:137 + / - 5 gl

WIJNGAARDEN EN OOGST
Wijngaarden: Gibalbin en Santa Lucia, Jerez
Aantal hectare: 400
Leeftijd wijngaard: 30 jaar
Opbrengst: 9.000 kg/hectare.
Snoeiwijze: Dubbele cordon
Bodem: Een witte, kalkrijke bodem bekend als Albariza
Klimaat: Wijngaarden gelegen in het binnenland op een locatie die de juiste rijping van de druiven bevordert

VINIFICATIE
Gisting:
Tanks: Roestvrij staal temperatuur: 20º
Duur: 12 dagen
Gist: Inheems

Rijping:
Type: Oxidatief
Tijd: 6 jaar oxidatieve rijping
Rijpingbodegas: La Pastora, La Nueva
Totaal aantal vaten: 10 criaderas voor oxidatieve rijping.
Type vaten: Traditionele Jerez-vaten gemaakt van Amerikaans eikenhout

Vinificatie: Nadat de gisting van de Palomino-most is voltooid, worden de meest robuuste wijnen geselecteerd en versterkt met distilaat op basis van wijn om het alcoholgehalte op 18% te brengen. Deze versterkte wijn staat bekend als sobretablas en is bestemd om te rijpen in traditionele Jerez botas, meestal met een inhoud van 500 liter. Deze rijping of crianza wordt bereikt door oxidatie van de wijn terwijl hij in het vat zit en door stellingen binnen elk niveau van de criadera. Dit traditionele systeem wordt gekenmerkt door de zorgvuldig georkestreerde verplaatsing van wijn tussen de soleras en criaderas binnen elke kelder. Voor deze specifieke wijn duurt het rijpingsproces 7 jaar. Vóór het bottelen wordt de wijn zorgvuldig gemengd met PX die zelf in hetzelfde systeem van soleras en criaderas is gerijpt, om zo de gewenste kenmerken van een Sherry te verkrijgen.

Mahonie kleur en aroma's die doen denken aan edele eik, pruimen, gedroogd fruit en rozijnen. Stroperig en zacht in de mond.
Probeer eens met: traditioneel: geroosterd speenvarken of innovatief: curry met kip
De wijnen moeten uit het licht worden bewaard, bij een temperatuur tussen 15ºC en 18ºC. Ze moeten uit de buurt van rook, sterke geuren en trillingen worden bewaard.

PRIJZEN
* Peñín Gids 2014 - Bronzen Medaille
* Mezquita Adwards 2013 - 90 punten

Detail...

MANZANILLA SOLEAR

"Solear belichaamt Sanlúcar de Barrameda's unieke combinatie van kustzeebries en wijnbouwtraditie. Solear Manzanilla rijpte 6 jaar in onze eeuwenoude vaten en zijn elegante en delicate kenmerken hebben ertoe geleid dat Wine Spectator Magazine hem heeft erkend als de beste Manzanilla ter wereld."

Gebied van oorsprongsbenaming:
D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
Soort wijn: Manzanilla
Druivensoort: Palomino Fina 100%

TECHNISCHE KENMERKEN
Alcoholgehalte: 15,0 % vol.
Totaal zuurgehalte: 3,5 ± 0,5 g/l wijnsteenzuur
pH: 3,2 ± 0,1
Restsuiker: "Alleen sporengehalten"
Zwavel totaal: Minder dan 50 mg/l

WIJNGAARD EN OOGST
Wijngaard: Gibalbin y Santa Lucía in Jerez Superior
Aantal hectare: 500 Hectare
Leeftijd wijngaard: 20 jaar
Opbrengst: 9.500 Kilo's/Hectare
Specifieke bodemsoort: Een witte, kalkachtige grond bekend als Albariza
Snoeien: Dubbele cordon
Specifiek microklimaat: Wijngaarden gelegen op een terrein dat de juiste rijping van de druiven bevordert.
Oogstwijze: Handmatig in bulk
Startdatum: meestal midden augustus
Duur: 17 dagen

VINIFICATIE
Tanks: Roestvrij staal met een capaciteit van 400.000 liter
Temperatuur: 18º
Tijd: 10 dagen
Gist: Inheems en geselecteerd door de wijnmakerij

PRODUCTIE EN VEROUDERING
Soort veroudering: Biologisch
Systeem: Criaderas y Solera (Een dynamisch systeem dat de traditionele vermenging van nieuwe wijn met oudere wijnen mogelijk maakt)
Rijpingstijd: 6 jaar
Locatie van de kelders: Sanlúcar de Barrameda Rijpingskelder: Bonanza, San Agustín, San Roberto, Arboledilla y Pastora
Totaal vaten: 12.500
Type vaten: Typische Jerez bota gemaakt van Amerikaans eiken. 
Productieproces: Na de gisting van de most van de Palomino worden de meest delicate wijnen geselecteerd en versterkt met een distillaat op basis van wijn om het alcoholgehalte op 15% vol te brengen. Het resultaat wordt "sobretablas" genoemd en deze wijn is bestemd om te rijpen in typische vaten van 500 liter uit Jerez, waar zich een crèmekleurige sluier op het oppervlak ontwikkelt, die "flor" wordt genoemd. Deze sluier, die wordt gevormd door gisten van het geslacht Saccharomyces Cerevisiae, verandert in de loop van tijd de sobretablas in Manzanilla. Het rijpingssysteem wordt gekenmerkt door de verschillende vaten in de afzonderlijke wijnkelders, die in Jerez van oudsher bekend staan als de sacas en de rocíos. De procentuele hoeveelheid wijn die van en naar elk vat wordt vervoerd en de frequentie waarmee dit gebeurt, zijn van essentieel belang voor het succes van de vinificatie.

Prachtig zuiver, briljant en intens. Lichtgele kleur met aantrekkelijke glinsteringen in het licht.
Aantrekkelijk en eerlijk in de neus, met intensiteit en finesse afkomstig van het langdurige contact met de flor. Delicate hints van zilte en kamille.
Buitengewoon droog in de mond, maar daarna zacht en harmonieus in de afdronk. Subtiel, licht, ziltig en met een aanhoudende en aangename smaak.

SERVEERSUGGESTIES Met zijn lichtgele kleur en zijn lichte, geurige aroma's past deze aangenaam droge Manzanilla perfect bij tapas, aperitiefhapjes en een reeks voorgerechten zoals Spaanse ham, artisjokken, asperges, koude en warme soepen, schaaldieren en zalm... 

AWARDS 95 Puntos - The Wine Spectator Top 100 Wine List Medalla de Bronce - Decanter World Wine Awards 2013 Medalla de Bronce - The Drink Bussines Fortified Masters 2013 Medalla de Plata - The Selection Magazine Sherry Competition 2015 (Alemania) 91 Puntos - Ultimated Wine Challenge 2015 (VS) Medalla de Oro - Challenge International Du Vin 2015 (Frankrijk)

Detail...

VIÑARROYO ROSE - RIBERA DEL DUERO

Voor de familie Arroyo, is wijn een diepgewortelde passie, net als de wijnstokken die ze verzorgen en verbouwen gedurende verschillende generaties. De wijn die in de kelder wordt gemaakt komt van hun eigen wijngaarden die verspreid liggen over 11 landgoederen, met een totale oppervlakte van 90 hectare om het dorp Sotillo de la Ribera.

Viñarroyo Rosado is een 100% Tempranillo wijn van lekmost, zonder wijnpers, gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur van 15ºC. Hij blijft op de droesem tot de botteling. Gelimiteerde productie van 25.000 flessen.

Wijn met glanzend aspect een aantrekkelijke en intense frambozenroze kleur met een blauwachtige rand
Zeer intens rood fruit, aroma's vallen op zoals wilde aardbeien en frambozen, hints van zoetigheden en rode karamel.
Omhullend met een lange afdronk en een licht zuurtje dat voor frisheid zorgt. Hints van aardbeien blijven aanwezig.

Om van te genieten als aperitief, met salades, gambas en pastagerechten.

Bacchus de oro. Concurso Internacional de vinos Bacchus
Zarcillo de plata. Premios Zarcillos.

Detail...

SHERRY FINO

Fino is een droge wijn gemaakt van de palomino druif, net zoals bij de Manzanilla, met een rijping onder een gistlaag, de "flor"
Alcoholgehalte van 15 tot 18°
Heldere strogele tot bleek goud
Amandelen met hints van vers deeg, wilde kruiden
Droog, lichtvoetig
Aperitief, tapas: olijven, noten(amandelen), iberische ham, vis en schaaldieren, zoute vis, rauwe vis
Het lage zuurgehalte combineert uitzonderlijk goed met gerechten die ook een zuurgehalte bevatten (vinaigrette salades, marinades, etc.) evenals met koude soepen (gazpacho, ajo blanco, etc).

Detail...

MANZANILLA SOLEAR EN RAMA - 37,5 CL

Gebied of oorsprongsbenaming: D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
Type wijn: Manzanilla
Druivensoort: Palomino Fina 100%

TECHNISCHE KENMERKEN
Alcoholgehalte: 15,0% vol.
Totaal zuurgehalte: 4,0 ± 0,5 g/l wijnsteenzuur
pH: 3,3± 0,1
Allergenen: Sulfieten

WIJNGAARDEN EN OOGST
Wijngaard: Gibalbin en Santa Lucía wijngaarden in Jerez Superior
Aantal hectare: 500 hectare
Leeftijd van de wijngaard: 30 jaar
Opbrengst: 9.500 kg/hectare
Snoeiwijze: Dubbele cordon
Oogstwijze: Handmatig in bulk
Startdatum: Gewoonlijk half augustus

WIJNBOUW EN RIJPING
Type rijping: Biologisch
Rijpingssysteem: Solera (een dynamisch systeem dat het mogelijk maakt jongere wijnen in gedeelten te mengen met oudere wijnen).
Rijpingsperiode: 8 jaar
Locatie van de kelders: Sanlúcar de Barrameda
Rijpingskelders: 550 vaten in twee wijnkelders, in El Potro kelder. De tweede wijnklasse wordt bijgevuld met Solear die al 6 jaar gerijpt heeft. Voor elke 'saca' (extractie uit het vat om te bottelen) kiezen we 15 vaten om 1500 liter te bottelen.
Type vat: Butt (500 L) Amerikaans eiken

Vinificatie: Nadat de gisting van de Palomino-most is voltooid, worden de meest delicate wijnen geselecteerd en versterkt om het alcoholgehalte op 15% vol te brengen. Het resultaat staat bekend als "sobretablas", en deze wijn is bestemd om in vaten te rijpen waar hij een sluier van gist op het oppervlak van de wijn zal ontwikkelen, de flor. Na verloop van tijd zal de flor, gevormd door gisten van het geslacht Saccharomyces Cerevisiae, de jonge wijn omvormen tot Manzanilla.
Deze Manzanilla wordt vier keer per jaar gebotteld, een voor elk van de verschillende seizoenen. De verschillende weersomstandigheden van elk seizoen beïnvloeden de groei van de flor en dus kan de smaak van de Manzanilla variëren naargelang van de tijd van het jaar.

DE KLEINE GIERZWALUW
De kleine gierzwaluw (Apus affinis) is een kleine vogel van de familie der "apodidae" (wat "zeer korte poten" betekent), zo kort dat ze zich nooit op de grond kunnen nestelen.
Hoewel afkomstig uit de tropen, heeft hij zich zeer onlangs aan de kust bij Sanlucar gevestigd.

Een relatief natte en koele winter in Sanlucar heeft gezorgd voor een uitstekende groei van de bloemen om een zeer zachte delicate Manzanilla Pasada goud van kleur te produceren, subtiele zilte nootachtige smaak, gepolijste gladheid en lang op het gehemelte.

SERVEERSUGGESTIES
Met zijn goudgele kleur en zijn lichte, geurige aroma's is deze aangenaam droge Manzanilla de perfecte begeleider van tapas, voorgerechten en een reeks voorgerechten, zoals Spaanse ham, artisjokken, asperges, koude en warme soepen, schelpdieren, zalm en haring. Door zijn unieke smaak past hij perfect bij een reeks andere gerechten, zoals noten, kabeljauwsoufflés, meloen met gerookte ham en zachte kazen. Bijzonder lekker bij kaviaar of ansjovis omdat de Manzanilla een frisse en delicate smaak geeft als tegenwicht voor hun zoute smaak.

Detail...

RIMAS DE BÉCQUER - halfzoet - Rioja

Geselecteerde druiven uit eigen wijngaarden, gelegen op de hellingen van het gebergte Yerga op 700 meters hoogte.
Tijdens het bereidingsproces wordt de alcoholische gisting bijna op het einde onderbroken waardoor je nog enige restsuikers behoudt. Dit geeft de wijn het zoetere karakter.

Helder met een zacht hooigele kleur. Aroma's van overrijp fruit en subtiele honing maar toch intens. In de smaak is hij zacht, fris en verfijnd.

Aanbevolen als aperitief of desserts

Detail...

CAVA PERE MATA RESERVA FAMILIA

  • Gepubliceerd in cava

Mata I Coloma is een kleinschalig wijnhuis datgesticht is in het jaar 2000. Zij hebben een duidelijke visie over het ontwikkelen van wijnen en cava's met persoonlijkheid. Om dit te bekomen dien je de volledige vinificatie te personaliseren en op te volgen onder strenge kwaliteit parameters.

Mata I Colomo is ontstaan uit de kennis van Pere Mata na het behalen van zijn studies als Oenoloog. Hij was diegene die de traditie van zijn grootouders als echte ambachtslui terugbracht. Voor Pere Mata heeft iedere cava zijn persoonlijkheid en bezit zij ook de verschillende eigenschappen en bijzonderheden van elke bodemlaag. Dankzij deze aanpak en het respect voor zijn autochtone druiven krijgen de cava's van Pere Mata wereldwijd herkeninning.

Een cava uit traditionele vinificatietechnieken waarbij één van de betere wijnen gemengd wordt met de nieuwe oogstwijn. De wijn werd op eiken vaten bewaard. Het hout zorgt voor complexiteit en de cava kan hierdoor ouderen.

Intens strogele kleur. Een zuivere complexe neus, minerale, brioche, citrus en florale aroma's. In de smaak is hij aangenaam in de aanzet met aroma's van bittere sinaas, biscuit en mooie mineraliteit. Een lang aanwezige frisheid
in de mond. In de afdronk vrij droog met een lange sensatie van noten en autolyse.

Alleensap van de eerste persingen van geselecteerde druiven komt in aanmerking voor deze Reserva. De eerste gisting vindt plaats bij 16°C gedurende 15 à 20 dagen. De 2e gisting in de fles bij 13°C à 16°C gedurende 60 à 70 dagen. Nadat de wijn is uitgegist verblijft deze op de droesem voor een periode van 48 maanden.

50% macabeu, 30% xarel.lo and 20% parellada + 25% bewaarde wijn.

Detail...

CAVA PERE MATA CUPADA Brut Nature

  • Gepubliceerd in cava

Mata I Coloma is een kleinschalig wijnhuis dat gesticht is in het jaar 2000. Zij hebben een duidelijke visie over het ontwikkelen van wijnen en cava's met persoonlijkheid. Om dit te bekomen dien je de volledige vinificatie te
personaliseren en op te volgen onder strenge kwaliteit parameters.

Mata I Colomo is ontstaan uit de kennis van Pere Mata na het behalen van zijn studies als Oenoloog. Hij was diegene die de traditie van zijn grootouders als echte ambachtslui terugbracht. Voor Pere Mata heeft iedere cava zijn persoonlijkheid en bezit zij ook de verschillende eigenschappen en bijzonderheden van elke bodemlaag. Dankzij deze aanpak en het respect voor zijn autochtone druiven krijgen de cava's van Pere Mata wereldwijd herkeninning.

Een cava uit de regio Sant Sadurni d'Anoia waarbij het seizoen bepaald welke combinatie van druiven (in hoeveelheid) men kiest. In de zomer fris en toegankelijk en in de winter meer structuur en consistenter.

In de neus komt hij zuiver over. Wit fruit, citrus en enkele getoaste aroma's. Een toegankelijke cava die je mond vult met kleine belletjes, een aangename prikkeling en evenwichtige zuren. Een smaakpallet met een frisse sensatie van appels, peren, citrus en verborgen aroma's van brood en noten. Niet al te complex maar wel een aangename droge afdronk (deels te danken aan het niet toevoegen van restsuikers).

Alleen sap van de eerste persingen van geselecteerde druiven komt in aanmerking voor deze Reserva. De eerste gisting vindt plaats bij 16°C gedurende 15 à 20 dagen. De 2e gisting in de fles bij 13°C à 16°C gedurende 60 à 70 dagen. Nadat de wijn is uitgegist verblijft deze op de droesem voor een periode van 24
maanden.

45% Macabeu, 20% Xarel.lo and 35% Parellada

Detail...

CAVA PERE MATA L’ORIGEN

  • Gepubliceerd in cava

Mata I Coloma is een kleinschalig wijnhuis dat gesticht is in het jaar 2000. Zij hebben een duidelijke visie over het ontwikkelen van wijnen en cava's met persoonlijkheid. Om dit te bekomen dien je de volledige vinificatie te
personaliseren en op te volgen onder strenge kwaliteit parameters.

Mata I Colomo is ontstaan uit de kennis van Pere Mata na het behalen van zijn studies als Oenoloog. Hij was diegene die de traditievan zijn grootouders als echte ambachtslui terugbracht. Voor Pere Mata heeft iedere cava zijn persoonlijkheid en bezit zij ook de verschillende eigenschappen en bijzonderheden van elke bodemlaag. Dankzij deze aanpak en het respect voor zijn autochtone druiven krijgen de cava's van Pere Mata wereldwijd
herkeninning.

Een cava zoals hij oorspronkelijk werd gemaakt. In aanvang had je enkel de druivensoorten Macabeu en Xarel-lo in de regio. Cava's werden volgens de traditionele methode gemaakt en allen met dosering. CAVA PERE MATA
L'ORIGEN is ontstaan uit erkeninning voor deze stijl van vinificatie.

Strogele helder kleur met een intense aromatische neus. Wit fruit, citrus en getoaste aroma's.
In de smaak is hij heel aangenaam en harmonieus. De mooie zuren verspreiden zich over de tong. Aroma's rijp fruit in combinatie met honing, vers brood en brioche. De belletjes zijn heel klein en mooi geïntegreerd in de wijn en zijn persistent. Een lange afdronk die aangenaam en complex is.

Alleen sap van de eerste persingen van geselecteerde druiven komt in aanmerking voor deze Reserva. De eerste gisting vindt plaats bij 16°C gedurende 15 à 20 dagen. De 2e gisting in de fles bij 13°C à 16°C gedurende 60 à 70 dagen. Nadat de wijn is uitgegist verblijft deze op de droesem voor een periode van 36 maanden.

60% Macabeu, 40% Xarel.lo

Detail...

CAVA PERE MATA BRUT RESERVA

  • Gepubliceerd in cava

Mata I Coloma is een kleinschalig wijnhuis dat gesticht is in het jaar 2000. Zij hebben een duidelijke visie over het ontwikkelen van wijnen en cava's met persoonlijkheid. Om dit te bekomen dien je de volledige vinificatie te
personaliseren en op te volgen onder strenge kwaliteit parameters.

Mata I Colomo is ontstaan uit de kennis van Pere Mata na het behalen van zijn studies als Oenoloog. Hij was diegene die de traditie van zijn grootouders als echte ambachtslui terugbracht. Voor Pere Mata heeft iedere cava zijn persoonlijkheid en bezit zij ook de verschillende eigenschappen en bijzonderheden van elke bodemlaag. Dankzij deze aanpak en het respect voor zijn autochtone druiven krijgen de cava's van Pere Mata wereldwijd herkeninning.

Een cava uit de regio Sant Sadurni d'Anoia waarbij het seizoen bepaald welke combinatie van druiven (in hoeveelheid) men kiest. In de zomer fris en toegankelijk en in de winter meer structuur en consistenter.

In de neus komt hij zuiver over. Wit fruit, citrus en enkele getoaste aroma's. Een toegankelijke cava die je mond vult met kleine belletjes, een aangename prikkeling en evenwichtige zuren. Een smaakpallet met een frisse sensatie van appels, peren, citrus en verborgen aroma's van brood en noten. Niet al te complex maar wel een aangename afdronk.

Alleen sap van de eerste persingen van geselecteerde druiven komt in aanmerking voor deze Reserva. De eerste gisting vindt plaats bij 16°C gedurende 15 à 20 dagen. De 2e gisting in de fles bij 13°C à 16°C gedurende 60 à 70 dagen. Nadat de wijn is uitgegist verblijft deze op de droesem voor een periode van 24 maanden.

45% MACABEU, 20% XAREL.LO AND 35% PARELLADA

Detail...
Abonneren op deze RSS feed

WIJNWINKEL Vino Santi.

vinosantiLaar 13 / 1

Aartselaar

Belgium

+32 (0) 3 337 97 79

Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Connect

Log In or Register